Wir beziehen unser glutenfreies Brot und die Brötchen von grüneskorn aus Weingarten. Der Gründer von grünesKorn, Martin Schmidt, ist selbständiger Bäcker- und Konditormeister. Da seine Familie zöliakiebetroffen ist, hat er 2015 begonnen, glutenfreies Brot zu backen. Anfangs noch in der „normalen“ Backstube, doch um eine Kontaminierung mit Weizen zu vermeiden wurde die komplette Produktion 2019 auf 100 % glutenfrei umgestellt.
Glutenfreies Backen ist eine echte Herausforderung. Sie liegt darin, dass man bekannte Backwaren mit einem vertrauten Geschmack „nachbaut“. Das gelingt selten auf Anhieb. Die Arbeitsweise ist zwar die gleiche wie beim traditionellen Backen, doch die Rohstoffe sind völlig anders.